剁椒牛肉

圖/文 流浪主廚 廣宏一

浪跡天涯的我，...

剁椒牛肉

圖/文 流浪主廚 廣宏一

浪跡天涯的我，剁椒牛肉是我還沒當廚師時，在上海的悶熱夏季時，最愛作的菜之一。沒啥原因，就是下飯，只是牛肉絲要醃個把小時，每次心急的我常沒等到入味，就稀哩呼嚕的開始炒，我的老天鵝，這時回想起沒當廚師以前做的菜，真的是廚餘達人。

若干年後回台灣當主廚，有一次做員工餐，我用剩下的絞肉做了這道剁椒牛肉，沒想到那天老闆正好進廚房探班，從小在美國長大的他驚為天人，不但吃光我的份，居然還要我把這道經典的家常菜改良成為營業餐點，結果就有這道我改良過的快速版剁椒牛肉。除了省略了原本作法還要醃的動作，把牛肉絲改成帶點肥的牛絞肉，再加入花椒油與起鍋時撒的一搓孜然粉，香氣逼人，直搗口腔味覺。

食材：
粗絞帶點肥的牛絞肉，份量看你想吃多少、糯米椒兩根切小花段、大辣椒一根請切花、蒜碎一些、芹菜末一定要來些，不然會太膩、壓碎的老油條一根、五香豆干2片切小小丁。

作法：
1.熱鍋熱油，爆香蒜末後馬上就下牛絞肉，稍微變色後就麻煩下調味料醬油、糖、花椒油。
3.此步驟得眼明手快，明火仍在，鍋起降溫，下豆干丁、糯米椒、辣椒花、芹菜末、老油條碎。
4.回到火爐拌炒一下，熄火再撒一點點的孜然粉即可完成，可以大口扒飯了。

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